Закрыть ... [X]

Вяленая Утиная Грудка !

Рекомендуем посмотреть ещё:




Вяленая грудка индейки и утки

Давно думал про этот рецепт, а тут как то зашел на рынок в очередной раз и, разглядывая прилавок с различными птичьими "запчастями" решил купить на пробу немного филе индейки и утки, и завялить их...
Вяленая грудка индейки и утки


Рецепт, ингредиенты....

Сам по себе рецепт очень прост.
Соответственно, филе птицы. 2% нитритной соли от веса мяса, специи по вкусу (у меня был черный перец, зерна горчицы, смесь прованских трав). Перец и горчицу раздробил. Специй примерно 1% от веса мяса положил.

Филе выкладываем на пищевую пленку, солим , обваливаем равномерно специями. Затем пленку заворачиваем и убираем в холодильник на неделю. Ежедневно, утром и вечером упаковку с мясом переворачиваем "с ног на голову" и обратно.

Через неделю, мясо достал, распаковал, и на пару часов положил в холодную духовку, включив обдув.

Затем, повесил его вялиться на балконе. На бумажке предварительно написал вес куска, после того как мясо потеряет треть своего веса - готово.

Как мясо завялилось, упаковываю его в вакуум, для процесса эквилибрации, для лучшего распределения влаги по куску мяса. По хорошему, надо бы было дать полежать ему с недельку (а если кусок мяса большой то и пару недель), но, в моем случае тут есть особо нечего, пару дней полежало, и на выходных опробовано ... да в общем то уже и сожрато всё.

По вкусу, соли, специям - вопросов нет, всё ок, весьма недурственно и ничуть не хуже чем например промышленное "карпаччо" из куриной грудки из магазина.... только дешевле в 2 раза выходит. Утиная грудка, живьем так сказать, в нарезке выглядит красиво, но шкурка плохо жуется и само мясо более жилистое, в этом смысле я не в восторге.

Приятного аппетитаblin





ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ



Video: ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ ИНДЕЙКИ(КОФЕЙНЫЙ ИНДЕЕЦ)

ВЯЛЕНЫЕ УТИНЫЕ НОЖКИ(МОЖЖЕВЕЛЬНИК РУЛИТ)
Вяленая грудка индейки и утки





Похожие статьи

Нажился на трагедии
Fashion-геральдика (14 фото) Прикольные картинки, видео приколы, демотиваторы, смешные фото приколы и анекдоты
Легендарные продукты времен СССР
Звездные водители (10 фото)
Лето, море, солнце, пляж
Принцип Анны Карениной
Автомобили ГАЗ, которые так и не вышли в производство
Добро всегда рядом (10 историй из жизни)